ワインがグラスに注がれるまで: ワイン製造

2022年2月16日

ワイン造りはブドウ園から始まります。ブドウの品種や土壌の調整から品質と果樹の健康維持まで、ブドウ生産者は最高の原料を生産するために日々努力を重ねています。

はじめに：

収穫

一般的には白ブドウから始まり、濃い色のブドウ品種へと順番に収穫されます。ブドウは容器に集められてクランチパッドに運ばれます。ブドウ畑の中には機械化に適さないところもあるので、こうした場所はすべて手作業で行わなければならず、ブドウを摘むのはとても手間のかかる作業となります。手作業による収穫の方が不要な部分や腐ったブドウを取り除くことができるため、より細かく正確な作業が可能ですが、とても時間がかかります。機械収穫の方が素早く効率的に収穫できるため、ブドウは炎天下の環境で過ごす時間が短くなり、収穫コストが下がるメリットもあります。ブドウの糖の量を一定に保つために、場所によってはブドウを冷やした状態で、夜間に収穫することもあります。

ブドウ粉砕機 (DESTEMMER)

ブドウがワイナリーに入ると、ブドウは粉砕機（クラッシャー）にかけられます。この工程では、白ワイン用のブドウは赤ワイン用のブドウとは別の工程をたどります。
白ワイン:破砕された白ブドウはプレス機に送られ圧縮されます。ブドウを搾り果汁を抽出し、ブドウの皮や種を取り除きます。純粋な果汁はタンクに移され、そこで沈殿物がタンクの底に沈殿します。沈殿期間を経て、果汁は「ラック（滓引き：樽熟成中の作業の１つで、熟成中、樽の下に生じる滓を取り除く作業）」されます。

赤ワイン:赤ワインはブドウの皮から色を取るので、果実と果汁に分離させることなく、軽くつぶしたらそのまま発酵樽に入れます。